X Jornadas Micológicas de Broto

Hola amig@s!!!

Este fin de semana hemos asistido por segunda vez a las jornadas micológicas de Broto, localidad situada en el valle de Ordesa en el pirineo Aragones, organizadas en el Albergue A Borda Felices.
 

Estas han sido las décimas jornadas que se realizaban en esta localidad entre las de otoño y primavera.

Como indicaba en el programa de las jornadas, el sábado nos reunimos en la puerta del Albergue donde uno de los micólogos nos dio una breve explicación de como se debían recoger los ejemplares de setas y hongos para que conservaran la mayor información posible para su posterior clasificación, en este caso extrayéndolas completamente y no cortándolas como debe ser cuando se recogen para su consumo.

Después nos dividimos en tres grupos para ir a lugares diferentes, nosotros este año visitamos la zona llamada "La Caña".

Una vez llegado a nuestro destino nos desplegamos a lo largo del monte y comenzamos la recolecta de los diferentes tipos de setas.

Sobre las 13:30 nos reunimos para almorzar todos juntos, fue un rato muy agradable donde todos compartimos las viandas que cada uno había llevado.

A las 17 horas llevamos nuestras cestas al local situado bajo los apartamentos del albergue donde los micólogos procedieron a la clasificación de los ejemplares.

A las 20 horas el micólogo Fran Cervera dio una charla-audiovisual sobre las setas de otoño.

Por la noche Pilar, propietaria del albergue ofreció a quienes nos apuntamos a cenar, un delicioso menú micológico que consistía en:

  - Vichissoise aromatizado con trompeta de los muertos y aceite de trufa.
  - Hojaldre relleno de trompeta amarilla acompañado de brotes tiernos.
  - Jamón fresco a la brasa con patatas asadas y sinfonía de setas.
  - Helado de boletus edulis y bizcocho de chocolate con naranja confitada.

Al día siguiente se hizo una exposición con las setas ya clasificadas.

Y posteriormente en "El Perdido meeting bar" degustamos una gran selección de tapas elaboradas con setas.

Espero que os haya gustado y si estáis interesados en asistir a una de estas jornadas, estar atentos al perfil que "Albergue A borda Felices" tiene en Facebook.

Por último agradecer a Pilar y los distintos micólogos asistentes el esfuerzo que realizan para organizar estas jornadas y el buen trato recibido por todos ellos.

NOS VEMOS!!!

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Raviolis de ricotta y espinacas con salsa de setas y nueces

Hoy vamos a cocinar con pasta fresca y he decidido hacer unos raviolis.
Los ingredientes que vamos a necesitar para dos personas son:
  - Para la pasta:
       300 gr. de harina (yo la he utilizado integral).
       3 huevos grandes
       Albahaca

  - Para el relleno:
       Un bol de ricotta o requesón (aquí os explico como hacerla casera, ¡¡¡es muy fácil!!!)
       Un bol pequeño de espinacas

  - Para la salsa:
       200 ml. de nata para cocinar
       Un bol pequeño de setas
       Un puñado de nueces bien picadas.
       Una "chorradita" de aceite de oliva.
       Un vasito de chupito  de vino blanco.
       Nuez Moscada
       Media pastilla de caldo.

Comenzamos preparando la pasta ya que esta debe reposar entre 1/2 hora y 1 hora hora antes de trabajarla.
Vertemos la harina, los huevos y la albahaca en una amasadora (tambien puede hacerse a mano), hasta que todo este bien ligado y consigamos una masa que no se pegue. La sacamos y la terminamos de amasar a mano. La boleamos y envolvemos en un film transparente para dejarla reposar (recuerda entre 1/2 y 1 hora).

Es el turno del relleno, para ello pondremos en una picadora la ricotta y las espinacas hervidas y lo mezclaremos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Para estirar la masa, como no tengo rodillo para pasta, espolvorear harina en la encimera y con ayuda de un rodillo ir estirando la bola de masa hasta dejar una capa finísima.
Sobre la mitad de esta iremos colocando bolitas de la mezcla del relleno que anteriormente habíamos preparado.

Ahora plegaremos la mitad de la masa que esta libre sobre la otra mitad que contiene las bolas de relleno.
Con nuestras manos iremos pegando las dos superficies con cuidado de no aplastar el relleno y ayudándonos de un cuchillo, baso de chupito, molde para galletas, etc..., iremos cortando los raviolis.

Hidratamos las setas para ir preparando la salsa, unos 12 min hirviendo.

Cuando estén hidratadas las batimos con la nata guardándonos unas pocas para el emplatado y reservamos la mezcla.
Ponemos al fuego en un recipiente las nueces con el aceite de oliva y cuando estén un poco tostadas le agregamos el vino blanco, dejamos que evapore el alcohol un poco y a continuación echamos las setas con la nata batida y dejamos hasta que se cocine, sin dejar que espese demasiado.
Mientras la salsa se termina de hacer es el momento de cocinar los raviolis, los introducimos en una sopera con abundante agua hirviendo con sal, pero antes aplastamos un poco las orillas de estos para evitar que en la cocción se salga el relleno.
El tiempo de cocción varia según el grosor de la pasta, entre 2 min y 7 min, por eso es conveniente dejarla muy fina cuando se estiran, además la pasta gruesa resultaría muy basta cuando nos la comiéramos.
Una vez hervidos y escurridos los pondremos en un plato regaremos con un poco de salsa y adornaremos con las setas que tendremos reservadas.

Es la hora de lo que ansiosamente esperábamos, COMERLOS!!!!
Que os aproveche!!!
Nos vemos.

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